云南鲜嫩走地鸡营养价值

走地鸡的品种确定：1.走地鸡品种选择无疑是中国境内品种，中国幅源广阔，各地都有本地特色品种。2.饲料很有讲究，走地鸡必须是吃青草、虫子、杂粮等“规范性饲料的”，吃配制复合饲料的肯定不行。饲养人员更不能对其进行“填鸭式”喂养。3.必须在宽敞的养殖场草地上，让走地鸡主动找食。空气是对鸡肉质量影响较大的因素，在压抑环境下长大的鸡不仅口感不好，对人体还会产生不良影响。4.草鸡之所以“鸡味”浓，就是得益于运动。因为鸡在运动的时候，肌肉可以得到充分生长和发育，肌间脂肪丰富，芳香性物质在脂肪中的比例增加，味道自然很香。都说“无鸡不成宴”，可见“鸡”在人们饮食中占的重要地位。这些年，人们厌倦了少“鸡味”的饲料鸡、圈养鸡，追求的是口感好、野味浓、营养价值高、无害的走地鸡。而选走地鸡也是有窍门的。走地鸡的毛色相当鲜艳，外观尤其靓丽，鸡冠亮红且硕大，观赏价值大。云南鲜嫩走地鸡营养价值

走地鸡与养殖鸡到底有什么差异？腿部特征：成年的雄性原鸡除了四趾向前，还有一个位于脚腕内侧（向后）的角质钩子，这个部位被称为“鸡蹬子”，这是雄性原鸡在繁殖期争夺配偶打斗时的武器，它们可以高高的跳起，以这个爪子攻击对方。由于走地鸡也是散养的，它们依然与原鸡的习性差不多，所以走地鸡长到6个月左右时也会出现这一特征，而且这个特征是随着年龄的增加而增长的，因此，选择鸡蹬子比较长的公鸡，即使不是纯走地鸡，饲养的时间也比较长。当然，鸡蹬子一些饲养的鸡也能长出来，此时较好的辨认方法就是看腿了，在鸡蹬子长度差不多的情况下，走地鸡的腿更加纤细，而养殖鸡的腿通常都比较的粗壮，这是因为同样的生长周期，走地鸡更瘦，肉质更加紧实，所以不需要如此粗壮的腿部（不是肌肉哈，是连接鸡爪的骨头粗细），而人工饲养下，饲料充足，它们长体重会很快，也会更重，所以腿部的骨头自然就更粗一些。红烧走地鸡商家食用走地鸡可以强身健体。

散养走地鸡虽然能够自由采食，但钙仍需从日粮中足量供给，否则走地鸡就会骨质疏松，姿势反常，产软壳蛋、薄壳蛋或无壳蛋，使蛋的破损率增加，产蛋量也会下降。走地鸡在育成阶段不能喂给高钙日粮，日粮中钙含量应控制在0.8%-0.9%之间。只要发育正常，大部分散养走地鸡在145-155日龄开始产蛋，因此，应从这一时期开始给走地鸡大量补钙。鸡对钙的利用率约为55%，产一枚蛋需要2.0-2.3克的钙，所以鸡每产一个蛋，需要食入4克左右的钙。根据这一需要量，从开产至5%产蛋率阶段可将日粮中的钙提高至2%，然后再逐渐提高到3.2%-3.5%的较佳水平。如果环境温度高，鸡的采食量减少，补钙量可适当提高。补钙时可将骨粉、贝壳粉及石粉作为钙的主要来源。选购时应注意这些原料中颗粒应较大，粉状物越少越好。因为颗粒状钙在消化道内停留时间长，在蛋壳形成阶段可均匀地供钙。另外，颗粒状钙在胃中可起到研磨作用，提高饲料消化率。

如何看一只鸡是否是真正的走地鸡呢？肉鸡由于吃饲料的缘故，它的脂肪主要集中在腹腔和皮下，相反它的肌肉中脂肪含量是非常低的，而走地鸡就不同了，它们的皮下和腹腔内的脂肪很少，反而都集中在肌肉中，这样在烹饪时，走地鸡的脂肪就能在肌肉发生化学反应，从而产生鲜香味，而且由于肌肉中的脂肪不像皮下和腹腔脂肪那样是大分子的脂肪，所以熬出的汤，走地鸡也更加鲜亮。鸡归根结底是一种鸟，它们的野生祖先原鸡虽然飞行能力不是很强，但是轻松的上树和飞个几百米还是没有问题的，而走地鸡的飞行能力接近于原鸡，而且运动量也差不多，这使得它们的肉更加的紧实。而肉鸡从孵化出来基本上就待在笼子里，较少的运动量使得它们的肉质比较的散，这也影响了口感。（走地鸡炖煮的时间越长，肉质越嫩，而肉鸡炖煮的时间越长肉越柴）走地鸡运动较多，脂肪几乎很少。

走地鸡，并不是指某个鸡的品种，而是指自然放养的鸡，这种鸡也有人称之为“飞檐鸡”，其实意思都差不多，通过在草地或者是树林空地上散养生长，这种鸡一般吃谷、饭、各种菜叶或者是小虫子，它们因为走动的比较多，所以肌肉很结实，吃起来口感劲道。 如何去区分是笼养鸡还是走地鸡呢？主要是看它鸡脚，走地鸡的鸡脚鸡关节的地方，它的中间部分是比较短的，而笼养鸡它的鸡脚很长。大家买的时候，注意一下这个特点，一般就可以买到走地鸡了。不过这种鸡的价格也要被笼养鸡贵上不少，相差一两倍，那都是常有的事情。走地鸡肉对保护我们人体的健康具有重要的价值。浙江客家走地鸡制作方法

吃走地鸡在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，有很不错的功效作用。云南鲜嫩走地鸡营养价值

走地鸡与养殖鸡到底有什么差异？肉冠：肉冠是雄性公鸡共有的一个特征，同时也是野生雄性原鸡的一个明显的特征。由于走地鸡接近于原鸡，所以雄性走地鸡的肉冠比较大且厚、而且直立，较关键的是它的颜色鲜红。而散养鸡一般头冠都比较小，不太直立，颜色要发深红色一些。当然，目前人工培育已经出现了大肉冠的鸡品种，因此，这个特征目前已经不太适用于辨别走地鸡和棚养鸡了。性格。野生原鸡，尤其是雄性，它们好斗，这是它们的天性，而走地鸡由于在人工驯养下依然是散养的，所以它们依然保留了好斗的性格。相比较而言，养殖场里出来的公鸡就相对胆小一些了，因此，在买活鸡时，看到商贩很谨慎地从笼子里拿鸡，拿出来后鸡挣扎幅度非常的大，这大概率就是走地鸡了，如果一拿就很老实，基本上是规模化养殖出来的鸡。云南鲜嫩走地鸡营养价值

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